MOQUÉM no Festival do Tambaqui — Alto Alegre/RR

Gastronomia como ferramenta de desenvolvimento

A MOQUÉM Consultoria participou da realização do Festival do Tambaqui, em Alto Alegre, Roraima, em parceria com a Letras Saborosas, Sebrae Roraima e Prefeitura de Alto Alegre.

O trabalho teve como propósito fortalecer a gastronomia local, qualificar os empreendedores participantes e ampliar as possibilidades de utilização do tambaqui — um dos peixes mais representativos da culinária de Roraima — como ingrediente de identidade, geração de renda e desenvolvimento territorial.

Projeto

Festival do Tambaqui

Local

Alto Alegre — Roraima

Atuação da MOQUÉM

Consultoria gastronômica, capacitação, organização de evento, concurso gastronômico e aula-show.

Parceiros

Letras Saborosas · Sebrae Roraima · Prefeitura de Alto Alegre

Nossa atuação no Festival

A participação da MOQUÉM envolveu diferentes frentes de trabalho:

• organização da praça de alimentação;
• treinamento e capacitação em Boas Práticas na Manipulação de Alimentos;
• orientações sobre precificação;
• técnicas de apresentação e empratamento para eventos e festivais;
• elaboração do edital do concurso “Melhor Prato de Tambaqui”;
• estruturação dos critérios de avaliação;
• participação na banca de jurados;
• auditoria e conferência das notas;
• organização do palco gastronômico;
• planejamento da programação de aulas-show.

A programação contou também com aula-show da Chef Denise Rohnelt, da Letras Saborosas, apresentando o Picadinho de Tambaqui.

Arroz de Tambaqui — Chef Hélio Araújo

Um dos momentos de destaque da programação foi a apresentação do Arroz de Tambaqui, receita autoral do Chef Hélio Araújo.

A proposta foi criar uma preparação que valorizasse o pescado e, ao mesmo tempo, reunisse ingredientes e referências da cozinha amazônica.

O tambaqui foi marinado com limão, pimenta jiquitaia, alho, azeite, fumaça líquida e tucupi preto, sendo depois refogado e desfiado.

O arroz recebeu cebola, chicória, cheiro-verde e pimentinha de cheiro, sendo finalizado com o tambaqui e uma farofa de castanhas WaiWai.

Para ampliar o contraste de sabores e texturas, o prato recebeu ainda:

• mandioca palha crocante;
• maionese de tucupi amarelo com pimenta;
• sementes de coentro moídas na hora;
• brotos para finalização.

As sementes de coentro foram utilizadas como acabamento aromático, trazendo maior frescor ao preparo.

O resultado foi um prato pensado para apresentar o tambaqui de maneira contemporânea, mantendo uma forte conexão com ingredientes, sabores e referências da Amazônia.

Conhecimento aplicado à gastronomia

Para a MOQUÉM, participar do Festival do Tambaqui representa mais do que executar uma ação gastronômica.

Significa utilizar gastronomia, gestão, capacitação e organização como ferramentas para fortalecer empreendedores, valorizar ingredientes regionais e contribuir com o desenvolvimento da gastronomia de Roraima.

Da capacitação ao evento. Da cozinha ao resultado.