MOQUÉM no Viva Roraima 2026: gastronomia, território e organização por trás da Cozinha Show

A MOQUÉM Consultoria participou do Viva Roraima 2026, no Parque Anauá, em Boa Vista, em parceria com a chef Denise Rohnelt, da Letras Saborosas. Promovido pelo Sebrae e pelo Governo do Estado de Roraima, com apoio do Sest/Senat, o evento reuniu cultura, turismo, gastronomia e empreendedorismo, com foco na valorização da identidade regional e da economia local.

A Cozinha Show foi um dos espaços dedicados à gastronomia. Por meio de apresentações ao vivo, o público teve contato com ingredientes, técnicas e histórias da alimentação de Roraima e da Amazônia. A programação destacou a relação entre a cultura alimentar, o turismo e as oportunidades de negócios na região.

Planejamento e organização nos bastidores

A atuação da MOQUÉM começou antes das apresentações. Em conjunto com a Letras Saborosas, a equipe trabalhou na organização da programação gastronômica, na estruturação do palco, na logística dos chefs convidados e na coordenação dos sous-chefs, profissionais que auxiliam os chefs durante os preparos.

Também fez parte desse trabalho a organização prévia dos ingredientes, utensílios e preparos necessários para cada aula-show, conhecida na cozinha como mise en place. Selecionar e porcionar os ingredientes, disponibilizar os equipamentos e alinhar a equipe ao tempo de palco são etapas importantes para que as apresentações aconteçam de forma organizada.

A programação reuniu diferentes interpretações dos peixes e sabores regionais. A chef Fernanda Santos apresentou o Tambaqui na Cuia; a chef Flora Dias, a Feijoada de Pirarucu; o chef Antonio Filho, o Arroz de Filhote; e o chef Paulo Machado, o Arroz Carijó. Cada apresentação trouxe uma abordagem própria para os ingredientes e as referências da culinária regional.

Hélio Araújo: técnica e ingredientes amazônicos

O chef Hélio Araújo, fundador e Chef Consultor em A&B da MOQUÉM, participou da programação com uma criação desenvolvida para valorizar ingredientes amazônicos: arroz de tucupi negro com dourado defumado, aioli de pimenta de cheiro e farinha de Iracema.

Na composição, o tucupi negro trouxe intensidade e profundidade de sabor ao arroz. O dourado defumado acrescentou personalidade ao pescado, enquanto o aioli de pimenta de cheiro combinou cremosidade, aroma e frescor. A farinha de Iracema completou o prato com textura e uma referência à cultura alimentar regional.

A proposta foi mostrar como ingredientes conhecidos podem ganhar novas interpretações a partir da pesquisa, da técnica e da apresentação gastronômica, sem perder sua ligação com o território. Conforme a programação divulgada pelo Sebrae, a aula-show de Hélio integrou o encerramento da Cozinha Show, no eixo “Raízes do Rio Branco”.

Um trabalho construído em parceria

Para a MOQUÉM, a participação no Viva Roraima expressa uma visão da consultoria gastronômica que vai além do preparo dos pratos. Organizar uma programação como essa envolve conectar chefs, produtores, ingredientes, equipamentos, equipes e logística, sempre considerando a experiência do público.

A parceria com a Letras Saborosas reuniu experiências e competências para desenvolver uma programação organizada e conectada à realidade de Roraima. Esse trabalho coletivo reforça o papel da gastronomia na valorização da identidade regional e sua relação com o turismo, o empreendedorismo e o desenvolvimento local.

MOQUÉM Consultoria — da cozinha ao resultado.

Fontes: Apresentação do Viva Roraima 2026 — Agência Sebrae de Notícias e Programação do evento — Agência Sebrae de Notícias.